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Receta vegetariana: ensalada de naranja sanguina, nueces y arándanos

Publicación invitada de Patricia Chuey , MSc, RD, que administra patriciachuey.com y es autora del libro de cocina 80-20. La siguiente receta es del libro de cocina 80-20. Ensalada de naranja sanguina, nueces y arándanos (para 8 porciones) Prueba a buscar arándanos rojos secados al sol sin azúcar añadido para darle un toque ácido a esta colorida ensalada. ¡Deliciosa como entrada para cualquier cena!

Ingredientes de la ensalada:

  • 4 cucharadas de jugo de naranja de la cocción de los arándanos (arriba) (60 ml)
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico (30 ml)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon (30 ml)
  • 2 cucharadas de miel (30 ml)

Ingredientes del aderezo:

  • 1 cabeza grande de lechuga romana o 10 tazas de hojas verdes tiernas orgánicas (2500 ml)
  • 1/2 taza de arándanos secos (125 ml)
  • 6 cucharadas de jugo de naranja (90 ml)
  • 1/2 taza de nueces tostadas (125 ml)
  • 4 naranjas sanguinas o naranjas normales
Preparación: 1. Cocine los arándanos secos en jugo de naranja a fuego medio alto durante 5 minutos (hasta que los arándanos estén hinchados) y cuele (reserve el jugo de naranja). 2. Tostar las nueces en el horno durante 10 minutos a 300 °F (revolviendo ocasionalmente para tostar ambos lados) 3. Corte gajos de naranja y separe la naranja de la cáscara, dejando la parte blanca y la cáscara. 4. Licuar y calentar todos los ingredientes para el aderezo, dejar enfriar. 5. Mezcle la lechuga, las naranjas, las nueces y los arándanos con el aderezo enfriado y sirva. Por porción: 215 Calorías; Carbohidratos 25 g; Proteínas 3 g; Grasas 13 g. Consejo: La vitamina C de las naranjas mejorará la absorción de hierro de las nueces. Acerca de la autora: Patricia Chuey, MSc, RD es una experta en nutrición, autora de libros de cocina y ganadora de premios por su excelencia en las comunicaciones con los consumidores. Encuéntrela en Twitter en @patriciachuey .

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