Publicación invitada de Julie Fagan, autora del blog Peanut Butter Fingers .
Ingredientes (para 2 personas)
Filete de salmón de 3/4 lb.
1/3 taza de anacardos crudos
1/3 taza de queso parmesano
1 cucharadita de albahaca
3/4 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
Precaliente el horno a 450 grados.
Combine los anacardos, el queso parmesano, la albahaca y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y pulse hasta que la mezcla esté fina.
Cubre una bandeja para hornear galletas con papel de aluminio y coloca el salmón encima.
Cubra el salmón con migas de anacardo y coloque otra hoja de papel de aluminio sobre el salmón, sellando el pescado dentro del papel de aluminio.
Hornee durante 12 minutos antes de retirar el papel de aluminio y hornear durante otros 3 a 5 minutos, hasta que la cobertura esté ligeramente dorada y el pescado esté completamente cocido.
Acerca de la autora: Julie Fagan es la autora del blog Peanut Butter Fingers , que narra su vida como escritora y bloguera independiente mientras se esfuerza por hacer ejercicio con regularidad, comer (en su mayoría) de manera saludable y disfrutar de la vida con su esposo y su perro loco. El blog de Julie presenta con frecuencia rutinas de ejercicio que te harán sudar mucho y deliciosas recetas.

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